Wie du jedes Rezept glutenfrei, ohne Milch, ohne Eier oder vegan zubereiten kannst
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Wer schon mal versucht hat, ein Rezept glutenfrei, vegan oder ohne Milch und Eier zu backen, weiß, wie schnell man an seine Grenzen kommt. Genau da setzt The Elements of Baking von Katharina Cermelj an. Das Buch ist nämlich nicht nur eine Sammlung von Alternativen, sondern erklärt wirklich, wie Backen funktioniert und warum bestimmte Zutaten so wichtig sind. Im Mittelpunkt steht vor allem das Verständnis. Es geht nicht nur darum, womit man ein Ei ersetzen kann, sondern auch darum, welche Funktion es im Teig hat und was sich verändert, wenn man es weglässt oder austauscht. Dadurch bekommt man nach und nach ein Gefühl dafür, wie Rezepte aufgebaut sind und kann sie selbstständig anpassen, egal ob glutenfrei, laktosefrei oder vegan. Besonders gut gemacht sind die vielen Abbildungen im Buch. Zum Beispiel wird gezeigt, wie Crêpes in unterschiedlichen Varianten aussehen, also vegan, eifrei oder milchfrei. So sieht man direkt, was sich an Konsistenz und Aussehen verändert, und versteht viel besser, was im Hintergrund passiert.
Von der Theorie in die Praxis
Zwischen den Erklärungen gibt es auch immer wieder Rezepte, die das Ganze praktisch umsetzen. Die sind ausführlich beschrieben und eng mit den theoretischen Teilen verbunden, sodass man beim Backen direkt mitlernt. Richtig gut sind zum Beispiel die milchfreien Schokokekse mit Schokostückchen. Die sind sehr verständlich erklärt und schmecken gleichzeitig auch richtig lecker sodass man beim Backen direkt merkt, wie gut die Prinzipien funktionieren. Insgesamt ist das Buch kein klassisches Backbuch, aus dem man sich nur ein paar Rezepte raussucht und es danach wieder weglegt. Sondern eher ein Begleiter für die Küche, in den man immer wieder reinschaut, wenn man etwas anpassen will oder unsicher ist. Man arbeitet also dauerhaft damit und nimmt sich je nach Bedarf immer wieder etwas daraus mit. Das Buch schafft es, die Wissenschaft hinter dem Backen verständlich zu erklären, ohne dass es trocken wird. Perfekt für Leute, die ihre Ernährung umstellen wollen, zum Beispiel glutenfrei essen oder sich vegan ernähren möchten. Man kann dadurch bekannte Rezepte selbstständig anpassen und ist nicht nur auf das angewiesen, was im Buch steht, sondern bekommt eigentlich eine ganz neue Freiheit beim Backen.
von Annalena Bennek
Katerine Cermelj
The Elements of Baking
atVerlag 2024
494 Seiten
49,00 Euro
ISBN 978-3-03902-290-8